- Выручка: сколько вы продали вчера и какова разница с тем же днём прошлой недели. Сравнение с тем же днём недели убирает разницу между буднями и выходными.
- Количество чеков: сколько было покупок. Помогает понять, упала ли выручка из-за меньшего числа клиентов или из-за меньшего чека.
- Средний чек: выручка ÷ количество чеков. Показывает эффект от изменений цен, комбо и допродаж.
- Продажи по часам: пиковые и пустые часы. Чтобы подстроить смены и предложения под время суток.
- Самые и наименее продаваемые позиции: для решений по складу, меню и закупкам.
- Сравнение филиалов: если филиалов несколько, одни и те же показатели рядом быстро выявляют проблему.
- Отмены и удалённые заказы: необычный рост может означать ошибку, кражу или проблему в процессе.
Как на это смотреть
Цифры по отдельности мало что говорят. Сравнивайте каждый показатель с прошлым периодом и реагируйте только на заметные изменения. Пять минут каждый день полезнее пятичасового отчёта в конце месяца.
Автоматизация
Собирать эти показатели вручную в Excel долго, и легко ошибиться. Nəbz подключается к кассовой системе (например, iiko), каждый день рассчитывает их автоматически и отправляет сводку за вчера в Telegram.