Orta çek = gəlir ÷ çek sayı
Orta çek tək başına az şey deyir. Onu həmişə iki göstərici ilə birlikdə izləyin: çek sayı və bir çekdəki məhsul sayı. Orta çek artıb, çek sayı isə düşübsə, qiymət artımı müştərini itirmiş ola bilər.
1. Saatlara görə baxın
Səhər, günorta və axşam müştərilər fərqlidir. Orta çeki saatlara bölün: tələsən səhər müştərisinə kombo təklif, axşam isə desert və ya ikinci içki uyğun gəlir. Təklifi saata görə dəyişmək bütün gün eyni təklifdən daha effektivdir.
2. Menyunu marja ilə qiymətləndirin
Hər məhsul üçün iki şeyi bilin: nə qədər satılır və hər satışdan nə qədər qazanc qalır. Çox satılan və qazanclı məhsulları menyuda önə çəkin. Az satılan, amma qazanclı məhsulları yaxşı təqdim edin. Az satılan və az qazanclı məhsulları menyudan çıxarmağı düşünün. Bu yanaşma "menu engineering" adlanır.
3. Cütləri tapın
Çek datasında hansı məhsulların tez-tez birlikdə alındığına baxın. Bu cütlər kombo üçün təbii namizədlərdir. Əgər müştəri qəhvə ilə nadir hallarda şirniyyat alırsa, kassada sadə bir təklif fərq yarada bilər.
4. Kassirə ssenari verin
Əlavə satışın çoxu kassada baş verir. Bir cümləlik, konkret təklif ("Bu gün kruassan ilə 1 manat endirim var") ümumi suallardan ("Başqa nəsə?") daha yaxşı işləyir. Filiallar və növbələr üzrə orta çeki müqayisə etsəniz, hansı ssenarinin işlədiyini görərsiniz.
5. Bir dəfədə bir dəyişiklik
Kombo, qiymət və menyu dəyişikliyini eyni həftədə etsəniz, nəyin işlədiyini bilməyəcəksiniz. Bir dəyişiklik edin, ən azı iki tam həftə gözləyin və eyni həftə günləri ilə müqayisə edin.